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| 上記の厳しい基準を満たす神山鶏を飼育することができるのは、徳島県神山町とその周辺 に鶏舎をもつ、約１７件の「鶏職人」だけです。 |
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| 鶏のささみは脂肪が少なく、やわらかい部位です。ささみにチーズや梅肉、オクラなどを巻いて 揚げると、美味しいですよ。 |
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鶏の手羽先は鶏肉特有の匂いがなく、皮は薄くて弾力があり、脂肪分も少なめ。ジューシー感
と適度な歯ごたえがあり、和・洋・中どんな料理にも良く合います。
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| ★チキンカツ・・・鶏のむね肉でチキンカツ。こどもも好きなメニューです。デミグラスをかけるのもいいです。（平瀬様） ★鶏胸肉のマヨネーズ焼き・・・削ぎ切りにした鶏胸肉に塩コショウ・オイルを塗り、スライス玉葱とマヨネーズを塗りオープントースターで焼きます。仕上げにパセリのみじん切りをのせてね。ポイントはオイルをぬると肉がやわらかくとてもおいしくできます。マヨネーズの香ばしさが食欲をそそります。マヨネーズの変わりにケチャップでもおいしいです。子供に大人気ですよ。（通山様） ★ふっくらとりつくねスープ・・・鶏肉もも肉をスリつぶし、つなぎに薄力粉を加え、鳥軟骨、塩、こしょう、韓国のり、小ネギ酒少々を加え粘りがでて重く感じるまでコネた後、山芋をすったものを徐々に加え、赤ちゃんの肌ほどの柔らかさにしたらこれを薄目に作った中華スープに入れ熱をいれる。（山本様） ★鶏肉のトマト煮込み・・・鶏肉に塩コショウをし一口に切る。オリーブオイルで焼いて焦げ目がついたらお酒と醤油とみりんそしてローズマリーの葉を上に散らして少し煮込む。ハーブを使ってるけど和風な味でおいしいです。（今儀様） |
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鶏のムネ肉は低カロリーで高タンパク質。健康を気遣う方にもオススメです。脂肪分が少なく和洋
中どの味付けでもマッチするので、いろいろなお料理にお使いいただけます。
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鶏のモモ肉はムネ肉等に比べて脂肪分はあるものの、他の肉に比べて不飽和脂肪酸の割合が
多いため、コレステロールの心配はそれほどありません。動脈硬化が気になる人や生活習慣病
が気になる中高年の方にもオススメです。モモ肉はコクや旨味が多いのが特徴で、揚げ物やソテ
ーにしていただくとジューシーで大変美味しく召し上がれます。
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| 一般ブロイラー | 神山鶏 | ||
| 飼育日数 | 55日〜58日 | 75日〜80日 | |
| 肉の色目 | 白っぽい | 自然色 | |
| 皮 | 厚く脂身が多い | 薄くて弾力がある | |
| 脂肪 | 黄色っぽい | 白っぽく少ない | |
| 成分分析 (100g 中） |
水分 | 66.4g | 67.2g |
| 蛋白質 | 16.3g | 17.5g（高蛋白） | |
| 脂肪 | 16.4g | 14.4g（低脂肪） | |
| カロリー | 223kcal | 209kcal（低カロリー） | |
| 血清中の総コレステロール(100g中） | 102mg/100g | 99mg/100g (低コレステロール) | |
■食質監査委員会の取り組み
なる安全性を担保しています。 委員会は、Ｏｉｓｉｘ取扱い予定の食材を「健康への影響」「安全」「味」「価格」の観点から全ての加工食品について監査し、 採用不採用を決定する強い権限をもちます。これにより、お客様に正しく情報開示された食材が継続して届けられている ことが第三者により確認されます。 また、Ｏｉｓｉｘでは生鮮食品に関しては全ての食材の栽培期間中、栽培管理記録に基づいて栽培確認責任者が栽培状 態・安全性・品質チェックを実施しています。 |
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